Zacuscă cu fasole
Dacă zilele trecute am făcut zacuscă cu vinete, azi a fost rândul să fac zacuscă cu fasole. În zacuscă se regăsesc aromele toamnei, așa că, în fiecare an am acest sortiment în cămara mea. Este plină piața de legume, care mai de care de gustoase. Este mare păcat să nu profităm de sezonul legumelor și să ne pregătim ceea ce ne trebuie pentru iarnă. Nici nu se compară cu variantele găsite în magazine.
Stiu că în unele zone ale țării nu se face acest sortiment de zacuscă. Nici eu până să mă mut în Vestul Țării nu auzisem de el. Am fost reticentă inițial, apoi chiar încântată. Eu imi adaptez mereu rețetele după gustul meu și așa fac și cu zacusca. Vă recomand să încercați acestă zacuscă cu fasole, chiar dacă inițial veți face doar o jumătate de porție, drept test. Apoi, cu siguranță veți face mereu. Exact așa s-a întâmplat și la mine.
Bine de știut!
Zacusca de fasole este un sortiment destul de sensibil. Dacă ne grăbim și nu o fierbem bine sau nu sterilizăm atât cât trebuie borcanele, aceasta poate să fermenteze. Ar fi mare păcat. De aceea, faceți zacuscă atunci când nu vă presează timpul. Foarte important este și temperatura la care este păstrată. Este de preferat o cămară răcoroasă sau un beci.
Alegeți legume sănătoase, spălați-le bine. Pregătiți-le toate înainte să începeți să fierbeți zacusca! Fasolea poate fi și cu bob mărunt (am făcut în alți ani). Uneori las boabele întregi, sau măcar jumătate din cantitatea de fasole folosită. Vă puteți *juca* după preferințe.
Spălați bine borcanele înainte. Și capacele. Acest proces este obligatoriu și penntru borcanele noi. Iar dacă borcanele sunt folosite anterior, eu recomand ca măcar capacele să fie noi. Garniturile din latex ale acestora sunt detul de sensibile și nu riscăm să se strice zacusca.
Nu uitați de cimbru! Este esențial în definireaa gustului pentru zacusca de fasole.
Sper că veți încerca acestă rețetă și îmi veți spune părerea voastră.