Zacuscă țărănească cu vinete
Dacă a venit toamna, este timpul să facem zacuscă țărănească cu vinete. Nu stiu dacă vă place zacusca în general, dar acesta are un gust aparte. Deși este mai mult de lucru la ea față de alte rețete, gustul este inconfundabil. Iarna, demulte ori când pur și simplu nu stim ce să mâncăm, zacusca ne salvează.
Ce trebuie să stim?
Pentru că este mult de lucru în pregătirea legumelor, vă recomand să faceți asta cu o zi înainte. Astfel, eu am copt vinetele la flacără, le-am copt și le-am scurs, apoi le-am tocat și pus la rece. Pentru tocarea lor am folosit doar ustensile de lemn, ca acestea să nu se oxideze și să rămână albe și frumoase.. Ardeii i-am copt, curățat, scurs de zeamă și apoi i-am tăiat cuburi cu cuțitul. Am preferat să fac asta ca să simt textura lor în zacuscă, nu doar gustul. De aceea am zis că este o zacuscă țărănească cu vinete, pentru ca bunicile noastre nu foloseau robotul pentru mărunțirea legumelor, iar zacusca lor era delicioasă. Muncim mult la această zacuscă dar nu se compară cu ceea ce este făcut industrial și găsim în magazine. De aceea prefer ca pregătirew
Un alt aspect important de care trebuie să ținem cont, este sterilizarea borcanelor. Acestea trebuiesc bine spalate înainte, apoi uscate. Capacele petru borcane recomand să fie noi, cu garnitura intactă. După ce am pus zacusca țărăneasca cu vinete în borcane, strângem capacele și sterilizăm prin fierbere foarte bine.
Legumele folosite trebuie să fie proaspete , fără pete și stricăciuni. Vinetele să fie fără prea multe semințe, să fie tinere. Sunt convinsă că acestă zacuscă o să își găsească loc în cămara voastră alături de alte conserve delicioase. Nu vă speriați că trebuie să lucrați mai mult la ea! Gustul este inconfundabil.