Pasi
- Pasul 1
Prima dată pregătim glazura oglindă ce trebuie să stea peste noapte la frigider. Hidratăm foile de gelatină în 60 ml apă rece. Într-un vas, punem la fiert 75ml apă cu siropul de glucoză. Lăsăm să fiarbă până atinge temperatura de 103 grade, amestecând ușor (este necesar sa folosiți un termometru de bucătărie).
Imaginea 1 - Pasul 2
Luăm de pe foc, adăugăm laptele condensat și gelatina și amestecăm bine.
Imaginea 2 - Pasul 3
Turnăm amestecul obținut peste ciocolata albă rasă în prealabil, așteptăm 5 minute și amestecăm bine cu o lingură până amestecul nostru devine omogen.
Imaginea 3 - Pasul 4
Cu o scobitoare, adăugăm treptat colorant alimentar ( eu am folosit colorant-gel) până obținem culoarea dorită. Strecurăm amestecul si îl acoperim cu folie alimentară astfel încât aceasta sa vină în contact direct cu glazura. Dăm glazura la rece pentru minim 12 ore.
Imaginea 4 - Pasul 5
Pregătim blatul tortului: batem untul ușor, apoi înglobăm treptat zahărul și ouăle.
Imaginea 5 - Pasul 6
Separat amestecăm făina cu praful de copt și cacaua iar amestecul rezultat se încorporează cu o spatulă .
Imaginea 6 - Pasul 7
La final punem bănuții de ciocolată și amestecăm.
Imaginea 7 - Pasul 8
Punem aluatul într-o tava cu diametrul de 21 cm, tapetată cu hârtie și dăm la copt în cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 15-20 minute. Când este gata, blatul se lasă să se răcească complet.
Imaginea 8 - Pasul 9
Cât blatul se răcește, începem sa pregătim fiecare mousse, pe rând. Spălăm, curățăm și tăiem căpșunile, apoi le punem împreună cu zahărul pe foc. Le fierbem până obținem o *dulceață* proaspătă.
Imaginea 9 - Pasul 10
Blenduim amestecul obținut și îl strecurăm pentru a îndepărta semințele căpșunilor.
Imaginea 10 - Pasul 11
Adăugăm gelatina hidratată în prealabil.
Imaginea 11 - Pasul 12
Punem semințele de chia și amestecăm bine.
Imaginea 12 - Pasul 13
Batem smântâna pentru frișcă și o adăugăm treptat peste amestecul de căpșuni și chia.
Imaginea 13 - Pasul 14
Încorporăm frișca cu ajutorul unei spatule.
Imaginea 14 - Pasul 15
Punem mousse-ul în tava cu inel detașabil ( 21cm) și dăm la rece în frigider.
Imaginea 15 - Pasul 16
Cât timp se răcește primul mousse, îl pregătim pe următorul. Punem smântâna pentru frișcă în vasul mixerului vertical și începem să mixăm . Când începe să capete consistență adăugăm zahărul pudră și semințele de vanilie și continuăm să mixăm până obținem frișca.
Imaginea 16 - Pasul 17
Într-un bol punem iaurtul peste care adăugăm gelatina hidratată (în apă), dizolvată ( în compot de piersici fierbinte) și răcită și amestecăm bine.
Imaginea 17 - Pasul 18
Încorporăm frișca bătută.
Imaginea 18 - Pasul 19
Adăugăm 3-4 jumătăți de piersică din compot, tăiate cuburi.
Imaginea 19 - Pasul 20
Amestecăm și punem compoziția rezultată peste mousse-ul pregătit înainte ( și deja întărit). Punem din nou la frigider până pregătim următorul mousse.
Imaginea 20 - Pasul 21
După 15 minute de stat la rece, am pus blatul răcit . Am reintrodus tava în frigider.
Imaginea 21 - Pasul 22
Pregătim mousee-ul de lapte condensat și mascarpone: punem smântâna pentru frișcă (75ml) la încălzit într-un vas iar când este fierbinte, luăm de pe foc și adăugăm gelatina hidratată în prealabil.
Imaginea 22 - Pasul 23
Turnăm laptele condensat și amestecăm.
Imaginea 23 - Pasul 24
Încorporăm cu o spatulă cutia de mascarpone, apoi frișca bătută.
Imaginea 24 - Pasul 25
Scoatem tortul pregătit în tava de 21cm, îl răsturnăm pe o farfurie, apoi din nou pe fundul unei tăvi de tort cu diametrul de 26cm (am pus folie alimentară pe acesta), astfel ca blatul sa ajungă în poziție inițială (deasupra).
Imaginea 25 - Pasul 26
Turnăm mousse-ul astfel încât sa *înconjoare* tortul obținut până în prezent.
Imaginea 26 - Pasul 27
Punem zmeură congelată și dăm din nou la rece.
Imaginea 27 - Pasul 28
Pentru ultimul mousse, cel de ciocolată neagră (trebuia echilibrat gustul dulce), punem pe baie de abur, într-un bol ciocolata cu smântâna pentru frișca (100ml).
Imaginea 28 - Pasul 29
Când ciocolata este topită, luăm vasul de pe abur și adăugăm gelatina hidratată. Amestecăm bine și lăsăm sa ajungă la temperatura camerei.
Imaginea 29 - Pasul 30
Încorporăm frișca bătută.
Imaginea 30 - Pasul 31
Adăugăm în tavă și punem tava la congelator minim 3-4 ore.
Imaginea 31 - Pasul 32
După ce a trecut timpul necesar de stat la congelat tortul, iar glazura la rece, răsturnăm tortul pe un platou, îndepărtăm folia alimentară, netezim eventualele imperfecțiuni și îl punem pe un suport într-o tava mai mare pentru a fi glazurat. Încălzim glazura la 32-35 grade și turnam peste torul nostru scos din congelator. Lăsăm să se scurgă surplusul, apoi punem tortul la rece în frigider unde îl lăsăm minim 6 ore ca să se decongeleze treptat.
Imaginea 32 - Pasul 33
Înainte de sosirea invitaților, am topit ciocolata albă, am pus-o într-un cornet din hârtie de copt și am scris peste glazură. Necesită mult timp dar merită.
Atenție! Eu am folosit smântână naturala, daca folosiți frișcă vegetală posibil să nu vă încapă în tavă, fiind mai aerată acea frișcă bătută…si nici gustul nu o sa mai fie atât de delicios!
Imaginea 33
By 
