Castraveți marinați, dulci-acrișori
Castraveți marinați, dulci-acrișori fac în fiecare toamnă. Iarna noi suntem mari consumatori de murături, acrituri. Acești castraveți sunt mereu prezenți în cămară.
Când eram la mama, făceam castraveții în proporție de 1:3, adică o parte oțet și trei părți apa, dar erau foarte acrii. De-a lungul timpului am modificat rețetă pana am ajuns la cea care este pe gustul meu și al familiei mele.
De data aceasta nu am făcut cantitate mare pentru a fi mai ușor de scris rețetă, dar de obicei fac din 15-20 kg de castraveți. Este important sa folosiți castraveți proaspeți, sănătoși, fără stricăciuni. Dacă sunt vestejiti trebuie lăsați o ora în apa rece, după spălare, pentru rehidratare.
Sarea trebuie sa fie fără iod, sare mare pentru murături. Oțetul de 9°, oțet din vin am pus astăzi la pregătirea marinadei. Condimente puteți sa mai adăugați, după gust.
Borcanele trebuie sa fie spălate bine, capacele pentru acestea sa fie noi, pe cât posibil. Trebuie sterilizați la final, prin fierbere în borcane. Fierberea se face doar până își modifică castraveții culoarea, nu mai mult. Acest pas este foarte important pentru a se păstra bine pe tot parcursul iernii. Vor fi crocanți, cu gust dulce-acrișor.
Dacă puneți murături la butoi, va invit să le puneți doar cu saramură, după rețetă clasică.